菠萝吃多了为什么会觉得“扎嘴”？“扎嘴”的到底是什么？
发布时间：2023-03-20 08:24:33 来源:安养居春夏交替，天气逐渐炎热起来，路上买水果的也多了起来，大家也都畅享春夏的美味，但是有些水果可不是随意吃的，搞不好吃多了还会被反“吃”，它就是菠萝。
你有没有过每次吃菠萝的时候会觉得嘴巴疼？以为是吃多了上火了，其实这就是菠萝在“扎你”的嘴巴，这是为什么呢？
菠萝“扎嘴”的原因
菠萝之所以会扎嘴，原因在于菠萝里含有的蛋白酶（bromelain）和草酸钙（raphides）。
当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。
而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，在显微镜下呈“针”状，草酸钙进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。
有观点认为，相比蛋白酶，草酸钙才是导致菠萝扎嘴的元凶，但这一说法目前没有得到科学认证。
菠萝营养价值如何？
膳食纤维含量丰富，其中可溶性膳食纤维（SDF）对我们的健康意义较大，其含量为9.22%~19.07%，表明菠萝果实中含有丰富的膳食纤维，明显高于柑橘10.72%一37.63%、橄榄37.40%一50.36%、番木瓜以及西番莲等众多的水果。
菠萝维生素C含量并不高，只有18毫克/100克，维生素C含量比它高的水果有一大串儿，比如猕猴桃、草莓、橘子、橙子、柚子、芒果、木瓜……所以吃菠萝补维生素C补的不多。
另外菠萝的其它营养也不突出，比如所含的矿物质里只有钾含量还凑合，是113毫克/100克，跟杨桃、枇杷、柚子、西瓜差不多。
至于能量，是47千卡/100克，比芒果、木瓜、杨梅、枇杷高一丢丢，却比香蕉、菠萝蜜、桂圆、荔枝、红毛丹、山竹低多了，所以减肥的朋友多吃几口不会妨碍减肥大计。
盐水泡菠萝不扎嘴？
盐水就是在水中加入少许食盐，在化学课中，也会称之为氯化钠溶液。采用盐水浸泡菠萝，可使菠萝中的菠萝蛋白酶失活，因为氯化钠溶液破坏了酶分子间的相互作用力，从而打破了其结构的稳定性。
最佳浸泡条件：可选用浓度为 7% 的盐水，浸泡10 min 的方式来浸泡菠萝（500 mL 水中加入 35 ～ 40 g 食盐就可以得到浓度约为 7% 的氯化钠溶液），此时菠萝的口感好，蛋白酶活性可以得到有效抑制，营养物质流失的也较少。
除了以上这些，用盐水泡菠萝还有下面这些好处
盐水浸泡降低草酸含量：菠萝中含有的草酸会影响人体对微量元素比如钙、铁的吸收，草酸进入人体后会与钙、铁等元素作用，生成草酸钙和草酸铁，不易被人体吸收。而通过盐水浸泡之后，草酸的含量有明显的下降，利于钙和铁的吸收。
盐水浸泡稀释果酸含量：菠萝中除了草酸以外还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，这些酸会影响食用口感，通过盐水浸泡的方式能稀释菠萝中的部分有机酸，使菠萝更甜。
菠萝虽然营养价值不是特别高，但是风味十足，适当使用也是美味佳肴哦！
